उत्तराखण्ड का जायका : भट्ट की चुड़कानी कैसे बनाएं…

जितनी खूबसूरत उत्तरांचल की पहाड़ियां है उतना ही स्वादिष्ट है पहाड़ी खाना। भट्ट की चुड़कानी भी ऐसी ही एक प्रसि( पहाड़ी रेसिपी है। भट्ट का नाम आपने अगर पहली बार सुना है तो आपको बता दें इसे ब्लैक बीन भी कहते हैं। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि
भट्ट की चुड़कानी बनाने के लिए सामग्री-
भट्ट काली: 1 कप
कटा हुआ प्याजः 1
जीरा: 1/2 टी स्पून
हल्दी: 1/4 टी स्पून
धनिया पाउडर: 1 टी स्पून
जीरा पाउडर: 1 टी स्पून
चावल का आटा: 2 टेबल स्पून
खड़ी मिर्च: 2-3
तेल: 2 टेबल स्पून
नमक स्वादानुसार
पानी: 4 या 5 कप
बनाने की विधि:
भट्ट को अच्छी तरह चेक कर लें कि कहीं कोई कंकड़ या मिट्टी ना हो। इसे अच्छी तरह धो कर रात में ही पानी में भीगा कर रख दें।
कडा़ही में (लोहे की हो तो बेहतर है, वर्ना किसी भी कड़ाही का इस्तेमाल आप कर सकते हैं) तेल गर्म करें, गर्म होने पर इसमें जीरा डालकर भूने। जीरा जब हल्के भूरे रंग का दिखने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज डाल दें। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक फ्राई करें। अब साबूत मिर्च डाल कर हल्का फ्राई कर लें। इसके बाद भीगे हुए भट्ट को पानी से निकालकर कड़ाही में डाल दें और कुछ देर फ्राई होने दें।
अब एक दूसरे बर्तन में चावल का आटा फ्राई कर लें, जब ये अच्छे से भुन जाए तो इसे भी कड़ाही में डाल दें। इसके बाद कड़ाही में हल्दी, पिसा जीरा, धनिया और नमक मिला दें, और कुछ सेकंड भूनें।
सबसे अंत में पानी मिलाएं और तेज आंच पर ढककर पकाएं (भाप देकर भी पका सकते हैं)। भट्ट तब तक पकाएं जब तक भट्ट मुलायम नहीं हो जाते और करी थोड़ी गाढ़ी नहीं हो जाती (लगभग 30 मिनट)। पकने पर भट्ट की चुड़कानी का रंग गहरा हरा लिए हुए काला आता है। इसे चावल के साथ गर्म-गर्म परोसें।